Diferenças entre suco, néctar e refresco

Olá pessoas!

Chegou a hora de matar a fome e para acompanhar sua refeição você precisa de algo para beber!

Então nós vamos ao mercado e alguém diz a seguinte frase: “Vamos comprar um suco de caixinha?” No entanto essa frase em 90% dos casos está errada e não só porque não existe suco sabor caixa, mas porque a maioria das bebidas que você compra não são suco!

Ficou surpreso? Então vem comigo que eu explico melhor.

IMG_20160125_100007038

By Isamara Nascimento

Esse foi um dos assuntos que aprendemos no curso técnico de alimentos logo no primeiro semestre. Existem diversas partes técnicas relacionadas a esse assunto, mas o que o consumidor precisa saber se resume em ler os rótulos das embalagens antes de comprar!

IMG_20160125_103942

By Isamara Nascimento

O suco é simplesmente aquilo que é extraído de determinadas frutas sem qualquer adição de água ou açúcar, como é o caso da laranja e limão. Em algumas frutas não da pra extrair o suco e sim a polpa, como a manga ou banana.

Quando se tem a polpa é necessário fazer uma diluição da polpa em água para que seja possível tomarmos um “suco de manga”. E é aí que entram as denominações néctar e refresco, tudo vai depender da quantidade de fruta, de água e de açúcar que tem na sua bebida.

Para isso existem algumas legislações e vários parâmetros como a acidez, pH e açúcar natural da fruta que são levados em consideração no momento do preparo dos produtos. Tudo isso serve para especificar um padrão e garantir que o consumidor não seja enganado.

Conforme a quantidade de fruta diminui e a de açúcar aumenta, as denominações para as bebidas mudam também, então para saber o que você está comprando basta comparar os rótulos:

Polpa – como descrito acima a polpa é extraída de frutas que não apresentam suco e nesse caso as polpa são vendidas congeladas e sem aditivos.

IMG_20160124_213028030

By Isamara Nascimento

Suco integral – é a primeira definição de suco que dei pra vocês lá em cima.

IMG_20160125_100205730

By Isamara Nascimento

Suco misto -a denominação misto se aplica a todas as categorias de bebidas, pois é quando há duas ou mais frutas que constituem o produto.

IMG_20160621_133857203

By Isamara Nascimento

Suco tropical – pode ser a denominação do nosso suco de manga que cite lá em cima por exemplo, pois nesse caso existe um alto teor de polpa (50 a 60%) e o restante de água. Esse termo é usado para frutas realmente tropicais e que não produzem o suco como o limão ou laranja.

IMG_20160125_095832234

By Isamara Nascimento

Suco concentrado – é o suco com redução na quantidade de água que vem naturalmente presente na fruta.

IMG_20160125_095712006

By Isamara Nascimento

Suco desidratado – é o produto em sua forma sólida, obtido pela desidratação do suco da fruta e com baixíssimo teor de umidade. É muito conhecido também como preparado sólido. Nesse “suco de pozinho” tem também muito açúcar, corante, conservante e quase nada de fruta…

2015-12-05 19.43.16

By Isamara Nascimento

Néctar – é uma bebida feita com polpa ou suco de uma fruta diluído em água e com adição de açúcar. Não há uma porcentagem específica que generaliza a quantidade que deve ser utilizada para todas as frutas, pois cada uma tem suas características, mas em geral a quantidade de fruta presente de suco ou polpa é de 40%.

IMG_20160115_202743426

By Isamara Nascimento

Refresco – segue o mesmo raciocínio do néctar, no entanto a quantidade de fruta presente na bebida cai pra um mínimo de 10%. Quando a bebida tem menos de 10% de suco ou polpa a sua denominação se torna bebida adoçada, no entanto atualmente o último termo está sendo mais utilizado até quando há 10% de suco.

IMG_20160115_202900897

By Isamara Nascimento

Para os refrescos é permitido também adição de estabilizantes, corantes, espessantes, aromas, antiespumante, etc…

IMG_20160115_202912858

By Isamara Nascimento

Então a próxima vez que for ao mercado lembre de mim e dê uma olhadinha no rótulo dos “sucos” 😉

Anúncios

Um comentário sobre “Diferenças entre suco, néctar e refresco

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s